2023.04.23. Boldizsár Máté (Salt Budapest étterem, sommelier): „a natúr borok világa külön irányzat, kicsit talán másként is kell kóstolni őket”

Hogyan fogadta a csúcsgasztronómia a natúr borok megjelenését?

Egyelőre a hazai csúcsgasztronómiában (legalábbis, ha a fine dining éttermekre gondolunk) a SALT az egyetlen étterem, amelyik szortimentjében hangsúlyosan vannak jelen a natúr borok, így csak azt tudom elmondani, hogy a mi vendégkörünk, hogy fogadta ezeket.

Hogyan fogadják a vendégek a natúr borokat?

Alapvetően nagyon nyitottak és még ha van is adott esetben egy-egy megosztóbb tétel a sorban, ételeinkkel párosítva garantált a siker. Üvegre még legtöbben a klasszikusokat választják, de látható az a réteg, aki kimondottan a természetes borokat keresi.

Úgy látom, hogy a szakmát megosztja a kérdés és sokan vannak, akik elutasítóak a natúr borokkal szemben. Nagy felelőssége van a borászoknak, illetve a vendéglátóknak, hogy hibás borok ne kerüljenek a piacra. Ezután pedig nem az lesz a meghatározó, hogy egy bor natúr-e vagy sem, hanem hogy jó-e vagy sem.

Szerintem a natúr borok világa külön irányzat a borászatban és kicsit talán másként is kell kóstolni őket. Meg kell érteni ezeknek is a filozófiáját, ahogy minden stílusirányzatot meg kell érteni, hogy értelmezhetőek legyen.

Vetélytársa-e a natúr bor a hagyományos bornak?

Hogy versenytársa-e a natúr bor a hagyományos bornak? Jó kérdés! Vajon versenytársa-e egy visszafogott aromatikájú elegáns klasszikus sancerre egy kirobbanó aromatikával rendelkező új-zélandi sauvignon blanc-nak? Ugyanaz a szőlőfajta, két teljesen különböző stílus és mindkettőnek megvan a maga piaca. Azt gondolom, hogy ezen a palettán meg van a natúr bor helye is. Az pedig, hogy ezek a borok képviselnek valamit, ami a természettel való harmonikus együttműködésről és nem annak kizsákmányolásáról szól, számomra külön üdvözlendő.

Köszönjük Máté nagyon várjuk az előadásodat!

Boldizsár Máté „A natúr borok szerepe a csúcsgasztronómiában” címmel április 28-án pénteken, 14:15-14:45 között tart előadást a III. Natúr Sümege. Az előadás ingyenes!