Dr. Kovács Barnabás, MATE-SZBI adjunktus: „Szőlőültetvényekben alkalmazható technikák, amik a natúr-borász keze alá dolgoznak.”

Hol látod a borászatok kapcsán a „tudomány” és a „gyakorlat” legfontosabb találkozási pontjait?

Valamennyi tevékenység, amit az ember a pincében végez, előnyös, ha konkrét adatokra vagy egy objektív alaposan elvégzett tapasztalásra, más szóval kutatási eredményekre támaszkodik. Az olyan dilemmák megválaszolása, mint pl. a szüreti időpont megválasztása, a héjon áztatás hossza vagy a kén alkalmazása többnyire, főként kisebb pincészeteknél nem tud minden paraméterre vonatkozóan vizsgálatokon támaszkodni, de a kutatók által közölt eredmények támpontot adhatnak, sőt akár közös vizsgálatok elvégzésére sarkallhatnak.

Milyen szintű érdeklődést tapasztalsz a borászok részéről a tudományos ismeretek iránt?

Mindkét véglet tapasztalható. Véleményem szerint amennyiben a tudományos szemlélet és eredmények a termelők által is nagyobb arányban látogatott rendezvényeken is megjelenik – mint amilyen pl. a NatúrSümeg is -, a szakmai konferenciák mellett, úgy mindkét irányba hatékonyabb az információ áramlás. Vannak ilyen jól működő rendezvényekre példák, de az ágazat nemzetközi trendjeit, információit talán több felületen és formában is érdemes lenne követni a szakmabelieknek ahhoz, hogy tervezni tudjanak hosszú távon akár szőlészeti akár borászati vonatkozású kérdésekben.

Ha bort kóstolsz, miként teszed? Tudományos alapon vagy borkedvelőként?

Úgy érzem ez a fókuszált kóstolás nálam nem, vagy ritkán kikapcsolható, de a kategóriájában minden bort tudok értékelni, nem kezdem rögtön fejben érmekkel, pontszámokkal ellátni. Úgy gondolom segít azonban ez a tudatalatti hozzáállás abban, hogy az ízlésemtől távol álló borokat is helyükön tudjam kezelni. Egy bor ‘izgalmassága’ többnyire fontosabb számomra mint, hogy egy kiszámítható, egyensúlyra hangolt bort kóstoljak, más a helyzet azonban akkor, ha a karácsonyi vacsorához kér valaki borajánlást.

Dr. Kovács Barnabás „Szőlőültetvényekben alkalmazható technikák, amik a natúr-borász keze alá dolgoznak” címmel április 28-án pénteken 10.45-11.15 között tart előadást a III. Natúr Sümegen