Kalotay Kristóf

Hol látod a borászatok kapcsán a „tudomány” és a „gyakorlat” legfontosabb találkozási pontjait? Valamennyi tevékenység, amit az ember a pincében végez, előnyös, ha konkrét adatokra vagy egy objektív alaposan elvégzett tapasztalásra, más szóval kutatási eredményekre támaszkodik. Az olyan dilemmák megválaszolása, mint pl. a szüreti időpont megválasztása, a héjon áztatás hossza vagy a kén alkalmazása többnyire, […]

Hogyan fogadta a csúcsgasztronómia a natúr borok megjelenését? Egyelőre a hazai csúcsgasztronómiában (legalábbis, ha a fine dining éttermekre gondolunk) a SALT az egyetlen étterem, amelyik szortimentjében hangsúlyosan vannak jelen a natúr borok, így csak azt tudom elmondani, hogy a mi vendégkörünk, hogy fogadta ezeket. Hogyan fogadják a vendégek a natúr borokat? Alapvetően nagyon nyitottak és

A „Héjon erjesztett natúrborok vizsgálata” címmel a közelmúltban megjelent anyagának első bekezdésében így írsz: „A natúr borkészítési filozófia napjainkra mozgalommá növekedett, számos országban készítőkre és fogyasztóközönségre talált” majd nem sokkal később megfogalmazod a natúr borokkal kapcsolatos leggyakrabban hallható ellenérveket. Mióta foglalkozol a natúr borok tudományos vizsgálatával? 2016 óta kezdtem elsősorban a narancsborokat vizsgálni, voltak közöttük

A Balaton-felvidéki borvidéken már az 1300-as évek elején kiterjedt szőlőbirtokai voltak a veszprémi püspökségnek. Századokon át királyi birtokok, főúri szőlők és kisnemesi birtokok adták a terület messze földön is híres borait. Szállítottak innen bort Tirolba, az Alpokon túlra, a dél-német területekre. Az Esterházy család hercegi és grófi ága a környék legtöbb szőlővel rendelkező birtokosa volt,

Mit tapasztalsz, a „biodinamikus” kifejezés alatt mindenki ugyanazt érti? Természetes, hogy nem. Egy vezérlő KÉP-re azonban szükség van, hogy mindenki hasonlót értsen e kifejezés kapcsán: Alapvetően a vegyszermentes, teljeskörű kertészeti, mező- és szőlőgazdálkodást, amely a kozmikus környezetre, a gazdaság éghajlati – termőhelyi és szociális adottságaira kiemelt figyelmet fordít, előnyben részesíti az állattartást, vagy ha az

Hogy látod a „biológia növényvédelem” kontra „hagyományos növényvédelem” tendenciáit? Egyre többen kezdik csinálni és az érdekes az, hogy nemcsak a támogatási pénzért, hanem megfontolásból. De sok kiút nem is létezik, hisz minduntalan betiltják a vegyszereket, no meg a gondolat, hogy „egész évben fújtam, sőt benne dolgoztam, aztán még a bort is nekem kell meginnom a

 „Natúr Sümeg” borászati rendezvényt 2021-ben Egly Márk – helyi borászok közreműködésével – hozta létre azzal a céllal, hogy az ökológiai szőlőművelés, természetes borkészítés és a fenntarthatóság fontossága mellett hitet téve a natúr borokkal kapcsolatos szemléletformálás meghatározó rendezvénye legyen. A Natúr Sümeg alapelve, hogy a magyar borvidékek képviselői mellett a Kárpát-medence magyar natúrborászai és nemzetközileg elismert biodinamikus szőlőművelési szakértői is

Egy hónap van a III. natúr Sümeg kezdetéig, hogy halad a szervezés? Egy ekkora nemzetközi esemény megszervezése nem kis feladat, de nyugodtan mondhatom, hogy a tervek szerint haladunk. Komoly gyakorlati és elméleti borászati tapasztalat, tudás vonul fel és természetesen izgalmas kárpát-medencei borvidékek sok már ismert, és most először bemutatkozó natúr bora. Feladatomnak tekintem, hogy a

Összeállt már a III. Natúr Sümegen részt vevő borászatok sora? Ha röviden kell válaszolnom, akkor igen. Akik már voltak korábban kiállítók az eddigi Natúr Sümegeken, azok szinte azonnal visszajelezték részvételi szándékukat idén is. És hívtunk meg új borászatokat is. Negyven fölött lesz a bemutatkozó borászatok száma; ahogyan beszélgetünk velük, kiderül gyorsan, hogy mindenki különlegeségekkel, újdonságokkal

Amikor év közben az idei Natúr Sümeg tapasztalatairól nyilatkoztál azt mondtad, hogy „nagyon sok új terved is lesz a jövő évre, de a küldetés ugyanaz marad.” Adódik a kérdés, hogy áll a jövő évi Natúr Sümeg szervezése? A lehető legjobban haladunk. November végén küldtük ki az első körös felkérőket a pincészeteknek és már a kiküldés